牛蒡排骨汤

1: 首先将食材准备好。

2: 牛蒡皮中的皂素有抗氧化、降胆固存等功效，因此只要清洗完表面污泥后用刀背稍微刮掉比较粗糙的表层即可。

3: 将牛蒡切片(斜切、正切即可)，切完后立马放入水中避免氧化。

4: 放入1500c.c.的水滚煮牛蒡片。

5: 同时间用另一锅川烫排骨，稍微川烫到排骨没有血水就可以捞起排骨，川烫排骨水就不需要了。

6: 接着将排骨放入牛蒡汤中一起熬煮，用中大火煮滚后转小火熬煮约40分钟，汤会在熬煮过程中蒸发一些，因此汤下降时请加入剩下的500c.c.的水。

7: 熬煮过程中记得要捞掉滚汤时产生的浮沫杂质保持汤清澈。★ 熬煮过程中请不要盖锅盖：盖锅盖熬汤会让汤变得很混浊。

8: 熬煮尾声加上盐巴调味。

9: 最后加入米酒去腥味，再转大火稍微再滚一下就可马上关火。

10: 这浓郁鲜醇的牛蒡排骨汤就完成囉！