鱼香竹笋炒肉丝

1、先将里肌肉切丝，这次买的肉块先煮了半条，口感较硬有嚼劲，所以剩半条的部分，我切片时先用刀背断筋才切丝。切丝后，放入调好的腌料中拌匀，腌制半小时。

2、小鱼干用清水略冲洗，在碗中加入适量的水，以略微淹过小鱼干即可，加入米酒浸泡备用。辣椒切末备用。

3、腌制半小时后，冷油下锅，将腌制好的肉丝连同腌料，一同下锅炒至半熟后，呈起放一旁备用。

4、小鱼干沥干水份，备用。不用洗锅，再下油，放入蒜片爆香，再加入小鱼干爆香，加入笋片翻炒。

5、在锅边呛入清酱油上色后，将半熟的炒肉丝一并下锅炒至全熟。

6、加入盐糖后调味，再加入辣椒末拌匀即可起锅。