泰式绿咖哩鸡

1: 鸡腿充分退冰、洋葱逆纹切粗条、红萝卜切滚刀块、茄子横切成厚圆片。鸡腿下锅中小火煎香表面，取出备用。（不用煎熟，只要表面上色就好。）用锅里的鸡油，加入绿咖哩，小火炒至有香味，且绿咖哩酱变软，吸附油脂。倒入半罐椰浆，继续翻炒至起泡。

2: 一支支置入鸡腿（避免锅内温度瞬间下降太多），一边拌炒让每面都沾上酱汁。舖上红萝卜、洋葱、草菇与茄子，加入剩下的椰浆与糖。不想要味道太重可以加水让口味淡一点。大火煮滚。

3: 煮滚后搅拌，确认没有「著鼎」，盖上锅盖小火炖20-30分钟。

4: 起锅前加入九层塔，就可以盛盘了。

5: 再加热时可以再加入其他蔬菜（如：新的茄子与花椰菜）

6: 上桌。