法式洋葱汤
材料
无盐奶油 1大汤匙,洋葱丝 1颗半,白酒 1汤匙,面粉 1汤匙,法国面包 适量,起司 适量,牛骨 1盒,牛肉片 2盒,西芹 1束,洋葱 1个,红萝卜 1根,大蒜 2瓣,巴里西 2/1汤匙,月桂叶 1,盐巴 适量,黑胡椒 适量
做法
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1: 牛肉片先烤过200度5~10分钟到肉表面熟有肉汁(也可以用炒的)将高汤煮3~5小时至味道浓郁,前3小时用小火,后2小时打开盖子用中小火到大火,到高汤浓缩,因骨头很大,看起来高汤量都很多,因此过程要注意高汤份量,不一定要煮这么久看个人喜好,喜欢浓郁一点可以不用骨头都用牛肉就好
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2: 无盐奶油中小活溶化后加入洋葱丝炒30~40分钟或更久到黄褐色,加入白酒提味至酒精蒸发,蒸发后加入面粉炒2~3分钟让面粉熟
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3: 将过滤好的高汤及炒好的洋葱混再一起中小火煮15~30分钟即可
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创建于2018-03-22
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