韩式辣萝卜
材料
白萝卜 3斤,盐 30克,苹果 半颗,梨 半颗,韭菜 5~8根,蒜头 50克,姜 15克,韩式辣酱 2大匙,香油 3大匙,白醋 50cc,鱼露 50cc,味霖 60cc,韩式辣椒粉 100克,滚水 2500cc
做法
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1: 1.将萝卜切成1公分大小的方块放入大保鲜盒,加入盐盖上盖子摇晃一下,醃渍时间约12小时以上。中间有时间的话,可以掀盖倒掉苦水,再继续放置。2.将萝卜取出用冷水冲洗2、3次,用手抓一下,洗掉咸味。3.洗净稍微拧干放入有洞的盆子里(可沥干的锅子)
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2: 烧一大锅滚烫的开水,冲入萝卜里杀菌(此时已先将韭菜切段放入)。这个步骤较危险,我没拍。放凉备用。
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3: 蒜头、姜切末,加入日清香油、韩式辣椒酱,微波1分钟。备用。
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4: 将苹果、水梨去皮刨丝加入已杀菌的萝卜里备用。苹果跟梨容易氧化,所以我是在开始醃的时候才开始刨丝的。
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5: 待萝卜凉了开始醃渍,加入辣椒粉、醋、鱼露、味霖、辛香料(蒜、姜⋯),搅拌均匀盖上盖子,放在阴凉处自然发酵一天。刚拌好时很难吃(没入味),只能试味道,经过一天的自然发酵真的变的超好吃喔。发酵好以后就要放入冰箱冷藏了。
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6: 上桌。
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创建于2018-03-22
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