鸡胸菠菜卷佐南瓜酱

1: 鸡胸骨与洋葱熬高汤。将淮山、地瓜、南瓜、迷你萝卜蒸熟备用，将迷你萝卜与淮山装置盘中备用。南瓜加高汤打成泥状，加入盐、糖、胡椒、鲜奶油调至浓稠南瓜酱。巴莎米可醋、橄榄油3:1合成油醋酱。地瓜加高汤打成泥状，以盐、糖、鲜奶油、奶油调味，于盘上打底。

2: 鸿喜菇拌入盐、黑胡椒，以橄榄油炒熟，置于盘底装饰备用。黑橄榄切片与青花菜汆烫，置于盘底装饰备用。

3: 鸡胸切薄片，以肉槌略打均匀，略以盐、胡椒醃渍；菠菜叶切约8公分长段，以蒜头、洋葱爆香，铺至鸡肉卷起。

4: 以保鲜膜卷紧，以低温烹调泡至熟成。

5: 洛神花熬煮糖浆浸泡草莓，摆至盘中装饰。芒果切成5公分长条，摆于盘上装饰。将熟成的鸡肉卷切块盛盘，淋上南瓜酱、淮山淋上橄榄油醋，再以薄荷、小豆苗点缀完成。