地瓜球

1: 地瓜洗净去皮切成片,用电锅蒸熟取出。树薯粉跟细砂糖先过筛。趁地瓜尚温热时，先压烂，加入树薯粉（这个要视地瓜水分调整）揉成团状(揉出来手感会"切切"不像面团那么密合,揉出来像面粉团)

2: ,如果中间发现太乾，无法结成面团，可适时加点水或牛奶。Ps.照片1中的面团太乾，所以我添加点水。再搓成长条形切小块搓圆(搓圆出来成品很漂亮,大小约1-5元大小为佳,太大中间会不容易熟透，大小不一小颗的压不到容易硬)

3: 准备油锅,（个人不爱用过多的油，所以油量只用煎鱼再多三倍的量，刚好识地瓜球的腰身高度），开小火地瓜球丢进去，小火慢炸地瓜球（记得转）,翻到表皮颜色变了，（这时候先不要压它，不然表皮还没定型会扁掉）

4: 转中火继续至熟透,这时后可以用漏网不断的将地瓜球内空气按压出来，使地瓜球胀大,直到地瓜球变金黄即可捞起沥干,(中火温度高了皮也会越变越硬所以要认真压才会膨胀!!)Ps照片中的地瓜球快接近咖啡色，炸的时间可再缩短