免炸甜甜圈
材料
高筋面粉 160g,低筋面粉 40g,奶粉 6g,牛奶 60g,全蛋 1颗,马玲薯泥 60g,即溶酵母 3g,糖 30g,盐 3g,无盐奶油 25g,白巧克力粒 50g,动物性鲜奶油 25g,无盐奶油 5g,无糖抹茶粉 1茶匙,动物性鲜奶油 20g,无盐奶油 5g,草莓果酱 1茶匙,无糖可可粉 30g,糖粉 25g
做法
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1: 先将牛奶+蛋+即溶酵母+糖+盐+马玲薯泥于搅拌钢中略微混匀,再加入高粉+低粉+奶粉搅拌到看不到水份,便可用手压揉成团.
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2: 成团后,倒到工作台上,揉到表面略微光滑,即可加入室温无盐奶油,揉到奶油完全被吸收,面团表面更光滑,柔软度像耳垂一样即可放回容器中,盖保鲜膜进行发酵, 约30-45分钟后面团长大一倍多,可用手指戳一下面团,如指洞不回弹即代表完成发酵.
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3: 完成发酵后,.握拳略压一下面团将空气排出,接着倒出来略收成团,秤重分切成8份(每份约45g左右),接着滚圆并盖保鲜膜闲置5-10分钟后,开始整型, 可以从中间戳过去,双手绕松面团(如图),就成了传统圆型,或者可自由发挥塑型,完成塑型后用保鲜膜盖好进行第二次发酵,约20-30分钟.
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4: 烤箱预热到160度, 甜甜圈2次发酵完成后,在表面刷上少许溶化的无盐奶油.进烤箱烤13-15分钟即可取出放凉;如要沾糖者,请在甜甜圈表片上再刷少许奶油后马上沾砂糖或洒糖粉.
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5: 等候甜甜圈烘培时可进行淋酱的制作, 1.白巧克力抹茶酱: 将白巧克力粒+鲜奶油+奶油小火煮溶后离火放入抹茶粉,搅拌到巧克力酱变绿色,便可用滤网滤掉多余的抹茶粉. 2.黑巧克力酱: 将鲜奶油+奶油+果酱小火煮溶后,离火并加入可可粉拌匀,再加入糖粉拌匀即可.
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6: 待甜甜圈略微降温后便可直接表面朝下进行沾附的动作,亦可将甜甜圈放于网架上,下方垫铝薄纸,将巧克力酱淋下.
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7: 成品