豆瓣鱼

1: 不知大家如何挑鱼洗鱼，以下是真妮4的习惯先跟大家分享一下首先看眼睛的清澈明亮度，再看鱼鳃是不是鲜红色泽最好带一点黏稠鱼鳞不能脱落，轻压鱼肉不能有凹陷，鱼身较厚的比较有肉

2: 仔细洗刮鳞片后，鱼下锅前擦拭水份后在两面各画三斜刀(不是切断喔)增加熟成的速度

3: 起一水锅，不用到滚看到起水珠就能把鲜鱼溜下去川烫(熄火)期间不用翻面用铲子轻轻推动小心黏锅底，等待另一油锅酱汁完成后结合

4: 一边烫鱼，另起油锅爆辛香料(豆瓣酱/姜末/蒜末)

5: 加入半瓶料理米酒或清水酒精加热挥发后会释出甜味会比清水的风味更丰富

6: 把水锅里的鱼捞过来了...小心别弄断喔调整咸淡味道加入豆腐

7: 边拿汤勺淆起酱汁和香料粒浇鱼身让上层鱼肉吃热度吃酱味，轻摇锅子确认鱼没沾住锅子然后加盖中小火闷烧~

8: 小火加盖闷烧

9: 大约10~15分钟的时间，掀盖检查豆瓣鱼滚煮的进度如何看鱼熟了没...眼睛秃出来就差不多了

10: 豆瓣鱼捞起后如果剩的汤汁太多，勾一点小芡就能收汁了，加一点点醋(起锅提香用)

11: 鱼，一路水煮没有翻身保留完美卖相夹起的每一口鱼肉比用煎的方式水嫩又多汁~~好吃UPUP

12: 上桌