手撕汤种葱面包

1: 前置作业─先把汤种面团所需的面粉与水，放到锅里以65℃煮至糊化的状态；起锅后先放凉，并在上方盖张保鲜膜避免表皮干燥。

2: 除了橄榄油外，主面团的所有材料与汤种一起用搅拌机打成团，再倒入油继续打到面团不太黏且有薄膜的状态。

3: 把面团整圆、收口，放入涂油的盆内发酵1hr长至2倍大的大小。

4: 取出面团、拍出空气后，秤重为441g。以44g均分为10颗，各颗整圆，盖上溼布松弛15分钟。

5: 面团顶部剪出十字形，再盖上溼布发酵1小时。

6: 烤箱以165℃预热。

7: 混合葱花、蛋液与调味料，并放上面团的十字形切口。

8: 烤15分钟。

9: 台味葱花面包出炉！