鳗鱼米糕

1: 尖糯米洗净后泡水4-6小时。 干香菇泡开后洗净皱褶内的脏污后把水分挤干净切丝。 干虾米用水冲2次后用米酒泡软(用开水泡软也可以，只是用米酒泡比较香) 猪五花肉切丝，红葱头洗净后去皮切片，姜切末。

2: 取一炒锅，放入一大匙的葵花油与黑麻油，开中火加热后放入猪五花肉丝炒至猪肉全部变白， 肥肉部分缩水为止。 用葵花油去调合黑麻油比较不会燥热也比较不会变苦。

3: 猪肉丝炒好后，放入红葱头炒出香味，再放入姜末炒出香味。

4: 红葱头与姜的香味都出来后，把材料往周围拨，空出中间位置炒香泡开的虾米。 虾米香味出来后，再放入香菇丝炒出香味。

5: 所有材料都炒香后，放入酱油、蠔油与白胡椒粉炒出香味，然后加米酒煮个20秒左右， 再加水淹过材料煮2-3分钟，让所有材料都入味。

6: 最后放入泡完水并沥干的的尖糯米，炒至水分收干

7: 在炒料的期间，煮一锅水到沸腾。 蒸笼底部铺一张蒸糯米的网布，再把炒好的料装入蒸笼内并摊平。 料都摊平后，再用筷子到处直立插入馅料中再转动一下，转出一个一个的小洞来， 这样让蒸气比较容易透上来并且做循环。

8: 把蒸笼放上煮沸水的锅子，盖上锅盖，蒸约20分钟

9: 蒸米糕的期间，把市售的蒲烧鳗鱼切成适口大小

10: 20分钟后开盖，看看表面的糯米是否比自己喜欢的口感再硬一点点。把蒲烧鳗鱼包装里剩余的酱汁倒入米糕中，用饭铲把米糕都拌均匀。并且把下面的料往上拌，上面的料往下拌。如果糯米还是很硬不够软，那就再蒸久一点点，如果已经差不多， 那就把切好的鳗鱼均匀铺道糯米上，盖上锅盖，再蒸约3

11: 跟着炒料一起炒生米后再用蒸笼蒸的油饭非常入味与Q弹。要油饭Q弹或是软绵，只要控制蒸的时间，并且不需要担心水分多放或少放。

12: 在家也可简单(只是要花时间浸泡糯米与把材料都切丝)做米糕/油饭喔~