栗子蜂蜜烫面戚风蛋糕

1: 取100g的熟栗子，然后把这些栗子先切成碎碎的。

2: 拿去电锅把栗子蒸的更软些，记得盖上盖子，栗子才不会吸收过多水汽，电锅外锅放一量米杯的水开始蒸。

3: 蒸好的栗子碎，取50g出来，想办法弄成泥状，如果像我一样用菜刀的刀背压栗子，要注意安全哦，压泥的过程中觉得太乾，可适量加入少许开水。

4: 处理好的栗子泥先放到碗里，剩下另一半的50g栗子碎，我把它倒出来剁的很细很均匀，再放回碗里备用。

5: 栗子泥加入蜂蜜，拌匀后放著备用。

6: 把3个蛋黄和牛奶倒在一起拌匀备用。

7: 制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成无粉粒状的状态，这时看起来有点块状的感觉。

8: 把蜂蜜栗子泥倒入，搅拌均匀。

9: 将步骤6的蛋黄牛奶倒入，搅拌均匀。

10: 再把剁细的栗子碎放入搅匀。 

11: 这样就完成蛋黄烫面糊了，先放在一旁备用。

12: 接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，160度预热10分钟。

13: 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

14: 拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

15: 把蛋糕面糊倒入模子(请使用非不沾模，模内不需抹油)，小心震出大气泡并戳破。预热完后就可入烤箱，以160度烤10分钟，再调成140度烤30分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。（在模子旁边放一杯水，保持烘烤时提供一些水汽）

16: 出炉了，闻起来好香，因为我把它送入烤箱10分钟后，有拿出来划线，所以看起来裂的很整齐，如果嫌麻烦可以不用划线，放任让它自然裂就可以了。

17: 一出炉就要马上拿出来，用力震几下，然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模。我在下面多加了一个倒扣架提升高度，让它散热更快。

18: 脱模后就把屁股朝上，整体还不错，很漂亮，我习惯徒手脱模。

19: 因为放了一杯水一起烘烤，加上烫面法制作，所以保水度不错，口感不会太乾，栗子的香气很棒，蜂蜜味倒是淡淡的，咬的到甜甜的碎栗子，蛋糕本身很松软，我觉得蛮好吃的。