秘制咕咾肉

1: 准备食材：猪胛心肉、甜椒、青椒、洋葱、蒜、醃料。

2: 胛心肉去皮，逆纹切块，约30X50mm，7mm厚的大小，不能太薄，太薄；肉炸之后会干柴，也不能太厚，不容易熟。

3: 用刀背轻轻拍打肉块；沿着纹路，一刀刀逆纹轻切，不切断，肉块会随着延展开来。

4: 将湿的醃料全部放进大碗里，搅拌均匀，再放肉，最后放地瓜粉，一起搅拌均匀，醃至少半小时。

5: 将蔬菜配料切片成三角形，蒜头切碎。

6: 调配糖醋酱：将砂糖、白醋、酱油、番茄酱、水，依序加入碗里，搅拌均匀。

7: 裹粉：将醃好的肉片，一一铺在面粉上，两面都沾了面粉之后，拿在手掌中间，用指腹按压，然后铺平在干净的盘子上，等肉片回潮，可以再重复以上动作，稍微再裹一次粉。

8: 热油锅，用小火将裹粉的肉片炸成金黄色，约10分钟。

9: 捞起肉，沥干油。锅中一大匙油，以中火拌炒蒜、蔬菜配料，加入糖醋酱再炒1分钟至起泡。

10: 快速放入猪肉拌匀，即完成。