芋泥优格蛋糕卷

1: 蒸煮芋头： （带手套）削皮、切大块， 放入电锅内锅中，外锅倒入2米杯水，蒸煮至熟透，

2: 取300g作内馅

3: 趁热加入奶油、糖，压扁并混匀

4: 倒入优格全部拌合均匀， 盖上盖子放至凉透即可使用或入冰箱冷藏至隔天亦可

5: 烤箱以170˚c开始预热

6: 准备工作：内馅（成品约400g) 备妥; 平盘铺上烘焙纸; 低筋面粉过筛; 糖渍橙皮剪细

7: 蛋黄与糖放入小钢盆中， 用打蛋器搅拌约1.5分钟至稍泛白; 倒入葡萄籽油混匀约20秒

8: 牛奶及低筋分2次倒入混合均匀

9: 蛋白放入另一个较大钢盆中， 加入白醋， 用电动搅拌器先以低速打出大气泡(约30秒)， 加入1/3砂糖， 以中速搅打约1分钟; 再倒入1/3砂糖，以中速搅打约1分钟; 最后加入剩余1/3砂糖，以高速搅打约5分钟成尾端挺立之蛋白霜 (全程约8分钟)

10: 舀出1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊中， 以长柄塑胶刮刀轻轻拌匀

11: 再倒进原来剩余的2/3蛋白霜中，以打蛋器轻拌合成无粉粒的面糊， 最后加入橙皮拌匀

12: 倒入平盘 (21x29cm) 中， 用刮刀将表面抹平， 拿起平盘往桌面轻敲几下， 敲出空气来

13: 放进烤箱中层， 烘烤约16-18分钟至表面轻摸干燥有弹性 (依自家烤箱火力调整)

14: 拿出平盘、 把蛋糕连同烘焙纸放在铁架上放凉 （ 四周烤纸撕开散热）

15: 将蛋糕短向面对自己， 涂抹芋泥优格馅，轻划2-3刀( 以免卷起时断裂但不要切到底!）

16: 将蛋糕由内往外慢慢 且紧紧 卷起， 并以原来的烘焙纸包好， 再用塑胶袋包裹好

17: 入冰箱冷藏2小时后再切片食用