草莓棉花枕头蛋糕

1: 模型先铺好烤盘纸

2: 前置作用很重要~烤箱提前预热160度c.低筋面粉先过筛备用.7个蛋白分离出来备用.7个蛋黄跟一颗全蛋一起打散,砂糖跟牛奶还有液体油秤好重量

3: 蛋黄糊80g草莓跟牛奶一起打到完全光滑(台湾草莓大多里面是白色的.如果找的到连果肉都是红的最棒,如果找不到,就加二滴天然食用色素吧~我+了2滴Wilton) 还有一种方式就是只用红色果皮,不用白色果肉,这种方式效果也不错

4: 将3过筛.渣渣以及籽不要加入.总重量要130g,不足的部分用草莓牛奶补足

5: 将4加入液体油用中火加热.锅子边缘冒中泡泡就立即关火(约75度)

6: 将5离火立即加入过筛后的低筋面粉.用打蛋器拌匀(不必怕出筋)

7: 分3次加入蛋黄液.每次加入都要搅拌均匀后再继续加入下一次的量.完成的蛋黄糊应该是细腻均匀.没有油水分离的状态,封好保鲜膜避免结皮降温备用

8: 蛋白霜室温蛋白先打出粗泡泡之后分三次加入砂糖,高速打到大弯钩的湿性发泡即可(大约7分发),再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的蛋白霜,打到干性发泡成品容易龟裂回缩

9: 取1/3的8加入7.以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡),再把9倒回8从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

10: 完成的面糊

11: 将面糊从从约30公分高处倒入20x20x6公分方形模中或8吋圆形模中,在桌面上敲几下震出空气

12: 使用水浴法烘烤.烤盘先装冷水(水装多一点约2公分高.以免水分烤干.要加水时打开烤箱温度骤降.蛋糕会凹陷喔)放入提前预热好160度c的烤箱.放中下层烘烤15分钟之后改成150烘烤30分钟,再改成120/150约40分至熟,烤箱打开一小缝,静置5分钟即可出炉

13: 提起烘焙纸将蛋糕取出,马上撕开四边的烘焙纸散热

14: 完全冷却才可以切片

15: 切蛋糕时先将刀在热水里浸泡.擦干水份后前后轻微拉锯切开

16: 口感非常湿润柔软~~

17: 浓浓的草莓香,新鲜草莓的风味真的很棒

18: 组织好绵密~