巧克力戚风蛋糕卷

1: 将全部的食材先准备好, 粉类全部过筛, 像是面粉、巧克力粉. 分蛋时可以先打在碗里, 再用手去捞蛋黄, 要小心别把蛋黄弄破. 奶油先室温软化.

2: 在烤盘上舖好白报纸, 四角剪一刀, 折好. 不要用烘焙纸, 烤焙时会爬不上去.

3: 用热水将巧克力粉融解, 加入沙拉油, 再加入蛋黄拌匀成滑顺状.

4: 加入过筛的面粉, 轻轻拌匀到看不到面粉即可, 不可过度搅拌.

5: 烤箱预热170度备用. 蛋白打出大泡泡后, 加入三分之一的糖, 继续打发的过程, 分二次加入剩下的糖, 至拿起蛋白呈有点圆滑的下垂状.

6: 取三分之一打发的蛋白, 加入刚刚混好的巧克力面糊, 再倒入蛋白中. 用大号的打蛋器, 会比较好混, 不会出筋, 也能混好面糊. 不能用力搅, 要轻轻拌及抖动.

7: 将面糊倒入烤盘中, 用刮刀抹平.

8: 170度，烤30分, 烤到20分时, 视情况调头, 因为每台的烤箱温度不同, 不一定要烤30分, 用手摸, 表面不沾黏, 轻轻按压会弹起即可, 因为之后要翻面, 所以表面一定不能是湿润的状况. 在架上放凉, 将四角撕下散热.

9: 烤的过程可以开始准备奶油馅, 先将奶油打发至颜色变白, 体积变大. 另外用一个容器, 将蛋白及三分之一的糖打发至湿性发泡备用. 将水、酱油、糖加热至118度, 如果没有温度计, 煮至滚后, 再煮一会儿即可, 糖的份量如果较低, 就不会到118度.

10: 将煮好的糖液, 边搅边倒入打发的蛋白, 这时因为加入液体的关系, 蛋白液会变稀, 所以要再持续打发至湿性发泡. 再倒入打发的奶油中, 打至硬性发泡, 也就是拿起搅拌器, 没有下垂角度的尖角, 图示是未倒入奶油时的状况.

11: 等蛋糕体凉了之后翻面, 均匀的抹上奶油霜, 卷起, 不要担心会吃到生蛋, 因为加入滚烫的糖液时, 已经将蛋白熟化. 吃起来会有淡淡的咸味, 及酱油的香气.

12: 成品。