胡桃甘那许塔

1: 将奶油切小丁且回复室温，然后用打蛋器将奶油打至略白。

2: 加入砂糖，继续搅打成白金色。

3: 加入蛋黄，搅拌至均匀。

4: 将打蛋器取出，改用矽胶刮刀。将过筛的低筋面粉加入，用刮刀以按压的方式将面粉与蛋黄奶油混合均匀。勿过度搅拌，以免产生筋性，影响塔皮口感。

5: 混合完成后，将面团至于保鲜膜上，整理、摊平成长方型，包裹起来后冰入冰箱30分钟。

6: 将面团取出分切成12等份，搓成圆团后以手指按压，将塔皮平均填满整个塔模。(如果模具比较大，或比较喜欢塔皮口感厚实者，请自行调整切分份量。)

7: 用叉子在底部的塔皮戳一些洞，烤箱以180度预热后，烤20分钟至塔皮色泽呈金黄。

8: 先将巧克力秤好后，切成细小碎块，与动物性鲜奶油同时放入碗中隔水加热。(如果喜欢巧克力馅口感更柔软，可酌量增加动物性鲜奶油，如果希望口感硬一些，则减少动物性鲜奶油的分量。)

9: 搅拌甘那许酱时，搅拌时可暂时离水，温度不足以继续融化巧克力时再置回加热。在此需要特别注意，甘那许酱无论动物性鲜奶油还是巧克力都是油脂丰富的材料，所以搅拌时务必轻柔缓慢，过快、过猛的搅拌都会造成油水分离。搅拌以搅拌匙从底部刮起后倒下，或以切拌方式切开未融的小块巧克力，两种为主。

10: 成功的甘那许酱会呈现光滑丝绸似的质感，此时加入一小匙白兰地酒，然后搅拌均匀。白兰地是额外增添香气跟风味，夏天可以改用君度橙酒比较清爽，不喜欢酒味可忽略此步骤。

11: 将制作好的甘那许酱倒入塔皮，然后摆上胡桃，放进冰箱定型，即完成。