砂锅胡椒虾
材料
做法
1.取一个碗，倒入黑胡椒颗粒、肉桂粉和鸡粉混合均匀成为调味粉备用 2.将虾子洗净后擦干水份，再放入热油锅中翻动炸至全熟变红后，捞出沥油备用 3.倒出锅中余油，再倒入胡麻油烧热后，先放入粗蒜末爆至松散干爽，再加入蚝油炒香后，熄火加入黑胡椒粉拌炒至飘香，再开火倒入米酒煮开后，放入虾子拌炒均匀 4.接着起锅倒入砂锅中，盖上锅盖以小文火焖烧5分钟至酒收干，再开盖加入调味粉和奶油熄火拌炒至飘出油香味即可完成 厨师叮咛： *虾子刚放入油锅时会产生油爆，可先略微盖上锅盖等油爆声转小，再开盖翻动较为安全 *虾子若未炸至完全熟透，会使肉质变煳，颜色也会转黑 *虾子、蚝油和黑胡椒粉的比例大约为1斤虾配2大匙蚝油、1大匙黑胡椒粉 *砂锅也可改用三杯锅，但火候需改为大火 *鸡粉需最后才加入，以免虾肉吸入过多的咸味
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创建于2013-03-08
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