无油牛奶哈斯面包
材料
中筋面粉 250g,速发酵母 1.5g,温牛奶 150ml,糖 30g,炼乳 50g,中筋面粉 160g,温牛奶 100ml,酵母 1.5g,【主面团】 全部,中筋面粉 80,砂糖 20g,温牛奶 50ml,盐 1.2g,炼乳 50ml
做法
-
1: 先将中筋面粉和酵母加入50ml 40度温牛奶一起混合。
-
2: 再加入剩下的中筋面粉和砂糖、盐、炼乳、温牛奶（40度左右）混合成团。捏揉7-8分钟
-
3: 放入抹油的密闭容器或盖上湿布不要接触面团。放置室温中（夏天约30度）发酵1.5小时。面团约1.5-2倍大（用手指戳入面团中，面团不回缩代表发酵完成，若回缩就在放置15分在测试看看是否完成）
-
4: 发酵完成的面团分成两个，揉圆盖上湿布休息15分钟。我直接放烤箱内（不开电源）
-
5: 将面团杆平
-
6: 从上下往中间内卷，再稍微整形一下
-
7: 反过来将开口朝下放
-
8: 再放置密闭空间发酵约50分（我直接放烤箱不开电源），面团约长1.5倍大
-
9: 烤箱先190度先预热，烤约20分钟
-
10: 组织柔软
-
11: 成品
（
创建于2018-04-07
）