奶油蘑菇鲈鱼排
材料
鲈鱼菲力 2片,盐 少许,白胡椒粉 少许,红葱头 2颗量,白葡萄酒 2瓶盖,鱼高汤 少许,奶油 少许,奶油 少许,红葱头碎 少许,白蘑菇 3颗量,基础高汤 全部,鲜奶油 约120cc,奶油 少许,马铃薯 2颗,香芹碎 约1支
做法
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1: 鱼去鳞去内脏
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2: 先在靠近鱼头的鱼身切一刀鱼背也割一刀然后在靠近鱼头旁的鱼身开始划骨离肉，接近鱼尾时，刀身贴紧鱼骨往后拉
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3: 皮向下，用刀割皮离肉后，刀子斜放，抓住鱼皮往后拉
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4: 鱼骨用来煮高汤，放入白酒和盐
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5: 马铃薯切掉头和尾后，再切四等份
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6: 削成橄榄型
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7: 放入鱼高汤内煮熟
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8: 鱼菲力(鱼皮的方向朝下)，撒上切好的红葱头碎，盐，胡椒粉，奶油块和鱼汤
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9: 用锡纸包好后，烤160度，8分钟
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10: 拆开锡纸看看有没有熟
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11: 热锅融化奶油
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12: 爆香红葱头后，再炒香切好的蘑菇片
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13: 然后把烤鱼的鱼汁，鲜奶油倒入，调味
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14: 煮浓稠即可
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15: 马铃薯煮熟后，热锅融化奶油，马铃薯加巴西里碎快速炒过
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16: 马铃薯和鱼菲力要分开，酱汁可倒在鱼菲力上面
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创建于2018-04-08
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