台式卤肉饭

1: 切好蒜末备用

2: 将黑毛猪五花肉（肥瘦比约4:6）川烫（没全熟没有关系），置入冷水后洗净切片→切丝后备用ps.我有去皮，如果喜欢吃皮的Q弹感就不需要去皮

3: 五花肉丝约一跟筷子的宽度，如果不想要吃丝状口感的人可以切成丁状，以个人喜好为主

4: 将五花肉切丝切好之后，备用

5: 豆干对角线切开，如果喜欢吃豆干的可以视喜好增减。400g约14片左右。

6: 热锅倒入少许油，主要是让锅子不沾跟爆香蒜头。等等炒五花肉的时候会逼油，所以不要倒太多唷！

7: 将切好的蒜末倒入爆香

8: 转至中火炒香食材

9: 倒入切好的五花肉

10: 加入少许酱油（约3汤匙）

11: 将酱油颜色均匀拌炒，炒出香味且直至五花肉均匀上色＊酱油是上色用的，不需要加太多

12: 倒入少许米酒，均匀拌炒

13: 继续拌炒

14: 此时会逼出一些猪油，将炒好的五花肉捞起，猪油留置炒锅

15: 炒好的五花肉装置待会等等要炖煮的容器中

16: 留置炒锅的猪油加热

17: 放入豆干

18: 两面均匀煎香，因锅内尚有一些酱油、猪油、米酒....等调味料，可以让豆干上色入味

19: 炒锅加入些许水（约600cc），大致拌一下后将炒锅内的水加入炖锅中

20: 加水至7分满。＊一定要7分满左右不能太多，因为等等还要调色跟调味

21: 煮沸，浅尝一下味道

22: 调色以及调味。调色：加入酱油直至汤匙内的琥珀色调味：咸度用盐巴调整＊酱油=上色用、盐巴=咸度来源

23: 调色、条味完成之后，锅内约八分满的份量，煮沸

24: 盖上盖子之后，转小火慢慢炖煮约2小时，中间过程中要不断的注意水份是否足够，水量只要够覆蓋食材不要烧焦即可

25: 完成