抹茶蔓越莓欧克面包
材料
高筋面粉 1320g,水 780g,酵母 19g,盐 10g,糖 200g,蛋 120g,奶粉 115g,无盐奶油 130g,蔓越莓干 320g,兰姆酒 70g,中筋面粉 1000g,无铝泡打粉 27g,盐 16g,无盐奶油 480g,水 390g,抹茶粉 27g
做法
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1: 将所有秤好的材料倒入钢盆中搅拌,搅拌到成为不黏手的面团。
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2: 加入奶油到面团中,持续搅拌至奶油完全融合到面团中。
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3: 继续搅拌面团到光滑有弹性,用手撑开面团撑得出薄膜,则面团搅拌完成。
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4: 加入事先用兰姆酒浸泡的蔓越莓干。
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5: 使用慢速搅拌,将蔓越莓干均匀地搅拌入面团中即可,时间约一分钟完成,才不会打烂蔓越莓干。
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6: 将搅拌完成的面团,整形成一完整光滑面团,放入钢盆中进行第一次发酵。时间约50分钟,可用手指戳洞,若面团没有弹回,便完成第一次发酵。
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7: 可以趁第一次发酵面团的空档,接着打面皮面团,一样将所有材料秤好,倒入搅拌。
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8: 搅拌均匀,至面团成光滑状,即完成的面皮面团。
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9: 将面皮面团分割滚圆成每个重102克的小面团。
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10: 接着将发酵好的面团,分割滚圆成每个163g,静置10分钟。
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11: 静置10分钟后,将面团杆开。
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12: 再卷成长条状,捏紧接合处。
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13: 接着将绿色面团面皮杆开,成长方形状,约长20公分宽15公分的面积。
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14: 将面团放在面皮面团上面。
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15: 先将上面皮覆蓋上,再将下面皮覆蓋上,记得要捏紧接合处,接着在将左右两边的面皮覆蓋上即可。
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16: 将包好面皮的面团翻面,成一长条状面团,放入烤盘中,进行第二次发酵,时间约30分钟。
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17: 二次发酵完成的面团从发酵箱取出,进行最后装饰。
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18: 使用刀刃在面包上面画上三刀,可沾上一些油或是水在刀面上,这样较好划线。
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19: 烤箱事先预热,使用185度炉温,烤约15分钟。
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20: 完成美美又香喷喷的抹茶蔓越莓欧克面包。