镶鱿鱼筒

1: 将虾逐一剥壳，挑出虾肠；鱿鱼剥表面的膜，将内脏挖空。将虾切粒剁成粘胶状，混入猪肉，再醃制数小时，更入味。将肉馅酿入鱿鱼筒内，完成后用至少3枝牙签封闭鱿鱼筒口，以免鱿鱼筒在受热时缩小而令肉馅溢出。

2: 烧红镬，加油爆香葱，然后放入鱿鱼筒用中火煎，煎至一边将熟才翻另一边再煎。在鱿鱼筒七成熟时，内里的猪肉是未熟的。故此，趁镬气够加入XO酱快炒，然后趁火猛时加入1小半碗水用慢火将鱿鱼筒内外煮至全熟。水溶入了鱿鱼鲜味的汁，中和了XO酱的咸度，将肉汁锁住，见汁差不多收干就熄火上碟。为方便缘故，可用剪刀将鱿鱼筒切半。完。