综合水果干欧式面包
材料
高筋面粉 400g,冷水 270ml,速发干酵母 5g,【中种法面团】 ,高筋面粉 100g,盐 1/2茶匙,细砂糖 40g,油 40g,牛奶 130ml,杏仁粒 150g,葡萄干 80g,蔓越莓干 80g,无花果干 80g,蓝莓干 80g
做法
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1: 准备食材
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2: 将高筋面粉及速发酵母放入食物搅拌机的搅拌纲中
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3: 将冷水倒入, 搅拌成一个没有粉粒均匀的面团
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4: 将面团滚圆收口朝下放入抹少许油的打蛋盆中
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5: 面团表面喷一些水
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6: 盖上拧干的湿布
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7: 放入保丽龙盒中进行第一次发酵60分钟
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8: 发酵至2倍大完成中种法的面团
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9: 将中种法的面团全部放入搅拌钢中, 放入主面团中所有材料混合均匀
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10: 继续搓揉到可以撑起薄膜的面团(忘了拍撑起薄膜的面团)
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11: 将面团滚圆放入打蛋盆中
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12: 面团表面喷一些水, 盖上拧干的湿布,放入保丽龙盒中进行第二次发酵50分钟
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13: 面团秤重约150g
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14: 秤好的面团约9个, 擀成椭圆形, 再盖上拧干的湿布让面团休息15分钟
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15: 表面洒上一些高筋面粉
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16: 表面用剪刀剪两刀, 放入烤箱中再发酵40分钟
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17: 发酵好前15分钟先移出烤箱, 先预热烤箱至温度180℃后, 进烤箱烘烤25分钟, 至表面呈现金黄色即可, 烤好移到铁架上放凉
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18: 香喷喷的面包可以享用了
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19: 上桌
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创建于2018-04-10
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