牛肝菌菇菇鸡汤
材料
干牛肝菌 5公克,土鸡肉 1/4只,金针菇 1/2包,白米 10公克,蛤蛎 10个,洋葱 1/2颗,蒜头 3个,香菇 3朵,杏鲍菇 1根,洋菇 3朵,山药 50公克,鸡骨头 1副,月桂叶 1片,老姜 3片,米酒 10CC,盐 适量,白胡椒粉 适量
做法
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1: 别被材料照片吓坏了，这道菜大部分的烹调都可以用电锅完成，非常简单、美味又易做。吃起来真的像饭店宴客菜的口感。整锅上桌就是过年的大菜；平常一个人的晚餐也可以一锅搞定(有蛋白质.淀粉.蔬菜)。快点跟阿娟一起做吧！
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2: 【鸡高汤做法】清先将鸡骨头用热水川烫过再冲水洗干净放入1000CC水中加一片月桂叶若有浮油可随时捞掉以保持汤头清澈煮40分钟后(也可以放进电锅中炖煮,外锅加2杯水)放入3片姜与10CC米酒再煮5分钟后熄火将姜片捞起来(一定要捞起来捞起来,很重要,否则会影响风味)可先加入少许盐与白胡椒粉调味
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3: 【菇菇的前置作业】将香菇洋菇一朵分切成4片杏鲍菇切滚刀大丁放入油锅中煎到上色(一定要煎上色才能增加汤头香味)
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4: 【干牛肝菌前置作业】每一片牛肝菌都要仔细清洗特别是皱折处要拨开洗干净(很容易有砂土)泡在清水中备用.下锅前将牛肝菌拧干水,泡过牛肝菌的水也可以一起加入鸡汤中(但碗中最后的牛肝菌水有渣渣就不要了)
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5: 【鸡汤的做法】将鸡肉用热水川烫冲洗干净放入陶锅或炖盅中加入鸡高汤&泡牛肝菌的水还有以下的食材一起炖煮《洗净直接放入锅中的食材》金针菇蛤蛎白米洋葱蒜头泡好的牛肝菌《要煎过再放入锅中的食材》香菇洋菇杏鲍菇
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6: 陶锅或炖盅上面盖耐热保鲜膜(或烘焙纸)包覆好放入电锅中外锅加2杯水炖煮
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7: 等第一次加入的外锅2杯水炖煮时间到之后,加入切丁的山药块,外锅再加一杯水第二次炖煮
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8: 等第二次炖煮的时间到后就可以起锅调味,再盛盘上桌囉!
小诀窍
1、也可用干香菇代替干牛肝菌但一锅中只能有一种干燥的菇类
2、泡牛肝菌的水一定要加入汤中增加风味但倒到最后一些水时会有渣渣就不要用了
3、山药去皮切块后要先泡水备用否则会氧化变黑
4、若没有鸡高汤用清水代替也可以
5、加保鲜膜的原因是要防止电锅锅盖的水滴入汤中，用保鲜膜是餐饮业常见的做法，或可用烘焙纸代替