鲜肉红油抄手
材料
粗猪绞肉 250克,细猪绞肉 200克,盐 15克,糖 10克,白胡椒粉 15克,酱油 3大匙,米酒 1大匙,韭菜 1小把,葱 1根,姜泥 1大匙,水 200cc,馄饨皮 1包,植物油 80cc,辣椒粉 1大匙,花椒 1大匙,蒜头 2颗,五香粉 1小匙,麻油 1大匙,月桂叶 1片
做法
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1: 葱切末与姜泥泡在200cc的水中半小时，将葱姜末沥乾，成为葱姜水；葱姜末留下备用
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2: 猪绞肉加入盐、糖、酒、酱油用一双筷子朝同一方向搅拌至有黏性，加入韭菜末拌匀；葱姜水分3-4次加入绞肉馅，戴上手套继续朝同一方向搅拌馅料，这是「打水」，每次都拌到看不见水再加入新的葱姜水即可，馅料会越来越细致成糊状，将馅料冰在冷藏1小时
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3: 馅料冰好后，取1小匙的馅料放在馄饨皮一角，向中间折2折，再将2边的一边沾水黏向另一边
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4: 用小张的馄饨皮可包85-90个馄饨
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5: 锅中烧水滚开后，放入馄饨煮至馄饨浮起即可，约6分钟
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6: 另起一锅将红油的材料小火加热2-3分钟有香气即可熄火，沥除香料，就是红油
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7: 将煮好的馄饨放入碗中，加入部分步骤1留下的葱姜末，再舀入1大匙红油即可，也可以加入白芝麻增加香气
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创建于2018-04-11
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