竹笋烧肉

1: 取一大锅，放入五花肉，用清水洗一洗，再用水冲五花肉约5至10分钟(水龙头开小小的这样)，这样可以把肉、骨头的杂质冲掉许多(去腥味)，肉的颜色会变白一些，这个步骤就是俗称的「跑活水」，之后再用厨房纸巾把五花肉擦干。

2: 跑活水的时候，利用时间将绿竹笋切掉屁股比较老的部分、再切小块(约5公分大小)。姜切片。葱切段(可长一些，之后比较方便捞出来)。辣椒洗净。

3: 煎肉再上色: 起锅(直接用铸铁锅)，加一点油约2大匙，下五花肉，煎到每面有稍微金黄即可。

4: 煎肉再上色: 接着，加绍兴酒5大匙(或米酒)，煮一下去腥味(约1分钟)，再加酱油5大匙、冰糖5小颗，小小火煮至五花肉上色，不时要搅拌一下(至少需要5分钟喔，要有耐性跟它耗，煮的时候会发现五花肉的颜色越来越漂亮)。

5: 加料再炖煮:然后下笋块，拌炒均匀，加水至快要盖过肉即可(水不要太多)，加绍兴酒2大匙(或米酒)、酱油半碗(饭碗大小，不要加太多)，加姜片、葱段、辣椒，中大火煮滚，把浮在表层的杂质捞掉，盖锅盖用小火煮1小时(每过20至30分钟左右，可以开盖检查一下，把肉翻一翻，调整火力大小)，关火，焖一晚。

6: 开盖再收汁:不管有没有焖一晚，要吃的时候，再次打开锅盖，把浮在最上层的白油捞掉，开盖中火煮约30分钟，收汁(要收多干看个人喔，我喜欢留一点汁就好，不要太湿)，试试味道，不够咸就再加些酱油煮均匀(一次以1至2大匙增加，以免下手太重会太咸)，盛盘前可以把已经煮烂的葱段捞出来比较好看，完成。

7: 这是我喜欢的收汁程度(汁不多，然后稠稠的状态)

8: 盛盘后，可在竹笋烧肉上面撒一些葱丝或香菜，配色、提味这样，不加当然也是可以的。

9: 上桌。