泰式咖哩虾

1: 洋葱切丝，芹菜洗净切段，蒜头去皮切末，鸡蛋打均匀。

2: 台湾养殖的白刺虾，虾子外壳明亮，虾肉按下去有弹性，品质新鲜。

3: 用剪刀把虾子去头尖刺、虾须及虾脚，吃起来更方便。虾肠用牙签去除。

4: 平底锅下油1/2汤匙爆香蒜末及洋葱，倒进白刺虾炒至7分熟（虾壳刚转橘色），取出。

5: 原锅下油1/2汤匙，小火炒香黄咖哩粉（炒约一分钟咖哩粉转深黄色便好，炒过久会焦）。

6: 加进椰奶、鱼露及糖，与咖哩粉混合至没有咖哩粉颗粒，成咖哩酱（喜欢酱汁稀一点可加1-2汤匙水）。转中火，将虾子洋葱蒜末回锅，略为翻炒至裹上咖哩酱。淋上蛋液，待半凝固时，加芹菜炒两下便可起锅。

7: 上桌前当然要准备好白饭，准备秒杀！