奶油瑞士卷
材料
做法
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1: 将内馅的鲜奶油及细砂糖放入一盆中,下面放一保冷剂会比较好打发,用电动打蛋器快速打发,打发好的鲜奶油请先冷藏待用
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2: 将烤盘舖上烘焙纸,我这次用的是30公升烤箱所附的烤盘
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3: 【制作蛋黄糊】蛋黄、细砂糖拌匀
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4: 分次加入橄榄油(植物油)、原味无糖优格(或鲜奶)拌匀
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5: 分2次加入过筛的低筋面粉拌至无粉粒即可,勿过度搅拌已免出筋影响口感,蛋黄糊完成
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6: 【制作蛋白霜】蛋白放入作法5干净的容器中(无水、无油、无蛋黄),加入盐用电动打蛋器慢速打匀后, 分三次加入砂糖,用快速打发至硬性发泡,再用慢速搅打一下减少空气
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7: 取约1/3的蛋白霜至作法5的蛋黄糊中拌匀,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌匀即完成蛋糕糊
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8: 完成的蛋糕糊,倒入已舖好烘焙纸的烤盘中,用刮板将表面抹平。送入已预热190度的烤箱中,烤约12分即可,烤完时表面摸起来有弹性就是已烤好
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9: 烤完的蛋糕从烤盘中移出,将四周的烘焙纸撕开,倒放在另一张干净的烘焙纸上,将原本底部(要做表面)的烘焙纸撕开,不然会产生皱皱的痕迹,放在架子上放凉,此时可以将原本撕下来的烘焙纸放在蛋糕上,免得蛋糕过干卷时容易裂
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10: 已凉的蛋糕在倒放用另一张比蛋糕大的烘焙纸,此时原本蛋糕的底部就会在下方,因为要用底部做表面
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11: 在蛋糕要卷起的起点划上三刀,不划断哦
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12: 抹上适量的打发鲜奶油,最未端约2分的地方不抹,我前端抹较多
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13: 像卷寿司一样的将蛋糕卷起,用烘焙纸将蛋糕像糖果一样的包住,冷藏至少2小时定型。冷藏的时候记得将卷起的接口处放下方,不然就会像我一没注意到,缺口就跑到旁边啦
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14: 定型后将前后端切掉即可,记得刀子每切一次都要泡热水,还有要将沾到的奶油擦掉,这样切口才会漂亮
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15: 泡杯咖啡好好享用囉!
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16: 成品
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创建于2018-04-13
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