去骨鸭肉米粉汤

1: 将所有食材准备好。

2: 将水滚开后放入鸭腿以中火煮25~30分。★ 其它部位的鸭肉也可以。

3: 加入米酒后转至大火，约一分钟关火并将盐加入鸭肉汤中。

4: 用筷子插入鸭肉最厚处，若没有流血水就是熟了。

5: 鸭肉稍微放凉后用刀切开肉骨连接处再用手撕除骨头，去骨后再将鸭肉切片。

6: 将米粉煮熟后捞起，米粉趁热淋上鸭肉汤表层的鸭油并搅拌均匀。

7: 将嫩姜切丝备用。★ 嫩姜产季为5~10月(5、6月最盛)口感较嫩，若非嫩姜产季使用一般姜也可以。

8: 将鸭肉、鸭肉汤、米粉、姜及白胡椒分别盛盘后一同上桌。★ 要上桌前将汤滚热表面鸭油才会均匀化在汤中，热热淋在鸭肉及米粉上温热口感较佳喔～

9: 接着依序将 面 ➔ 鸭肉片 ➔ 姜丝 ➔ 鸭肉汤 ➔ 白胡椒 放入碗中就完成『去骨鸭肉米粉汤』囉～

10: 鸭肉、面汤及嫩姜都可以按照自己喜好比例增减，这是一道很适合聚会时大家可以各自取用的传统料理喔～