手切卤肉饭

1: 冷水下姜片、葱，下猪肉用最小火煮30分钟，去血水

2: 之后拿起猪肉浸清水待凉后，先用小钳拔走剩下的猪毛，再将猪肉切小粒

3: 蒜头去皮去根部后切碎

4: 红葱头去皮去头尾切碎

5: 大火烧热锅， 下油后再转小火，油可以多一点，下蒜头和红葱头，炒香后剩起备用

6: 洗好原来的锅或另开新锅，开中火，冷锅下点油（我是用炒葱蒜的油），下冰糖，煮至糖溶成焦色

7: 一次过加入半杯热水（小心水会溅上来），拌煮均匀后加入猪肉拌匀

8: 再加入蒜头红葱头拌匀

9: 之后除了水之后加入酱汁，最后加水至没过猪肉加盖大火煮沸，再转小火煮2.5小时，期间要偶然开盖拌拌避免沾底，如太稠要逐少加一点水2.5小时后开盖，如果水还是很多，开大火至收汁至想要的程度即成

10: 上桌