台式猪排饭

1: 猪里肌肉排清洗之，以打肉锤把肉轻拍断筋，并以所有的醃料稍加搅拌与揉捏一下，放冷藏醃渍至少2小时以上(或前一日备好亦可)。

2: 准备适量太白粉或地瓜粉(先以少量为原则，不够再补)。

3: 取醃渍好的肉放到地瓜粉上，以手轻压，使其易沾附地瓜粉，两面沾裹好，放著约2-3分钟，使其反潮。(做要炸的片数(量)即可)。

4: 起锅，放入适量的油，开中小火将油烧热(以木筷放入测试，筷子上有明显起小泡泡)。

5: 放入裹粉的肉排油炸(适时的翻面)，至两面成浅金黄色，即可先捞起。

6: 把油中的杂屑捞起，开中火，在把油烧热，在放入猪排做第二油炸，约8-10秒即可快速捞起(此动作可逼油及让炸物更酥脆)。

7: 捞起后可于漏勺沥油或用纸巾吸附油脂。

8: 盛饭，配菜(卤小封(卤五花)、烫红萝卜、姜丝炒小白菜、开阳酱烧桂竹笋)，摆上炸猪排即完成(依个人喜欢可撒上胡椒盐)。