南瓜戚风蛋糕

1: 备料:南瓜去皮蒸熟;蛋白清千千万万不可以混到蛋黄或者油跟水

2: 备完料之后,蛋白先放回冰箱冷藏.接着开始热油.火不需要太大,出现油纹就可以熄火了(油纹: 原本澄清的油开始出现细细小小的线.图中锅子的上半部有一些小细线,不过可能不是很清楚)

3: 接着将热油的锅子离火,倒入低粉拌匀.照片是拌完之后的

4: 再来加入南瓜泥..............不过我懒惰,所以丢了整块南瓜下去,用刮刀把它们切碎拌进面团中就可以啦

5: 南瓜含水量高,所以不需要加水就可以成团囉

6: 然后分3次加入蛋黄(照片中正加入第2颗蛋黄) 每一次都确认蛋黄确实混进面团中才加入下一颗

7: 蛋黄糊完成!先搁一边.这时候预热烤箱: 170度,10分钟

8: 在干净.无水.无油的锅子里倒入蛋白,再加进一点点醋或柠檬汁协助打发.(这次用新玩具来打蛋白霜

9: 出现泡泡之后再开始加入糖.糖分成三次加

10: 蛋白打发到湿性发泡就可以了! (打蛋器直立后出现勾勾

11: 先取1/3~1/2的蛋白霜与蛋黄糊混合

12: 混合均匀之后,再将它们倒回蛋白霜的锅子轻轻拌匀.注意不要拌太久,会消泡

13: 接着就可以入模&进烤箱啦! 模具用的是大创5吋烤模,不过入模的时候发现装不下,于是拿小碗另外装.基本上,面糊装到模具7~8分满就可以了.千万别学我装这么满

14: 用170度烤30分钟就差不多好啦! (我是调160~190度中间烤15分钟.然后停火,不开烤箱闷5分钟.再用160度烤10分钟.一样不开烤箱门,等待10~15分钟后出炉.用牙签从旁边戳进去,没有黏上面糊就是烤熟囉!)

15: 虽然冷了之后他还是有点内缩,不过这大概是我做蛋糕最成功的一次了~Bon appetit!!!