迷你手撕肉松面包
材料
高粉 15克,牛奶或水 75克,汤种 一份,高粉 285克,奶粉 18克,动物性鲜奶油 48克,牛奶 55克,全蛋 24克,糖 36克,高糖酵母 3.6克,盐 3克,无盐奶油 30克,肉松 适量,葱花 适量,德国香肠 1条,芝麻 适量,沙拉酱 适
做法
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1: 汤种:高粉加牛奶拌匀,放进微波一分钟糊化,完全放凉才可使用。
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2: 主面团材料除了盐、奶油外全部加入,低速拌成团加入盐,打至卷起加入奶油打至奶油已吃进面团里再中速打至出筋、有手套膜,取出面团整圆盖上保鲜膜发酵至两倍大。
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3: 发酵好的面团测试不回缩取出进行排气、松弛10分钟。分割成6份,每一份面团随意分切成小块(一份一份进行即可)。
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4: 取自己要的模子放入少许分切的面团,挤上沙拉酱、肉松、切薄片的德国香肠,再将剩余的面团丁摆入重复上述步骤,最上层摆上葱绿、芝麻,全部完成放进发酵箱30度(底层摆入一盘水)发酵50分钟。
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5: 将长高的面团放入预热好的烤箱上下火190度烤20分钟。
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6: 拨开后的内部组织~吃的时候很方便一次只会拨一块下来,每一块都沾满了肉松、松软可口
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创建于2018-04-19
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