黄金排骨

1: 排骨(请肉档师傅一开二)加醃肉料, 醃半小时注意:咸蛋已有咸味 醃肉时不要下盐。油镬中火烧起 排骨上生粉 落油镬 下调至小火炸至全熟。注意：排骨肉厚 太大火会外㶶内生 如用小镬 不要一次放太多炸物 会降低油温

2: 咸蛋打开 去蛋白 蛋黄压碎

3: 镬下一小点油 超小火 落咸蛋黄慢慢...慢慢...再慢慢煮 其间不停搅拌 有时镬要离火一会至咸蛋黄完全溶解

4: 咸蛋黄不要挠起排骨回镬 加热至中大火 快炒20秒至咸蛋黄全挂排骨表面上碟