培根蛋炒饭

1: 培根切1 cm小丁。平底锅不放油，开小火放入培根丁逼出培根的油脂。

2: 趁培根在平底锅煎的同时，准备其他食材。青葱切葱花。两颗蛋的蛋黄打入白饭中混合均匀，让饭粒均匀沾裹蛋液。多的蛋白与另一颗蛋一起打散成蛋液，并以少许盐调味。饭粒沾裹蛋液，会让饭粒彼此间较不会黏在一起，容易炒得松。

3: 将已煎得酥脆的培根取出，培根油脂留在锅内。如果用的是一般的培根薄片，在培根片出油皱缩后就要从锅内取出，不宜久煎，否则口感会变得干硬。

4: 开中火，蛋液倒入锅内，以培根油脂将蛋煎熟。

5: 煎蛋的时候用锅铲将蛋液尽量集中，这样煎出来的蛋才会较厚且膨松。

6: 将煎熟的蛋炒散，拨至平底锅周围。此时锅内油脂应该都已被蛋吸收干净，于平底锅中间再倒入2大匙油烧热。炒饭的锅子一定要够热，且油量也要足够。

7: 将裹着蛋液的白饭倒入锅中央，尽量使饭粒都能贴至锅底以均匀受热。接着以锅铲翻炒，可以拨松饭粒，但尽量不用压的，否则容易释出淀粉，会愈炒愈黏。

8: 将白饭炒松后，放入一开始煎香的培根丁拌炒均匀。以盐、黑胡椒调味。

9: 放入青葱，稍微拌炒后即完成。

10: 上桌。