新鲜草莓棉花蛋糕

1: 草莓去蒂后，取净重120g果肉，仔细洗干净。

2: 草莓切成小碎丁放在干净深锅，加入1/2小匙砂糖，然后放瓦斯炉用最小的火慢慢煮。

3: 一边煮一边压，慢慢的它就会开始变软出水。

4: 煮成糊状之后，份量大约只剩原来一半就完成了，这时候的味道闻起来好香好甜，煮的时候记得要一直搅拌，才不会烧焦。

5: 煮好的草莓酱取出备用，我秤了一下重量，刚好60g。

6: 把3个蛋黄和1个全蛋打散搅匀。

7: 接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态，然后再把煮好的草莓酱倒入，搅拌均匀，就完成烫面糊。

8: 搅拌均匀，就完成烫面糊了，这时看起来是有点团状的感觉。

9: 烫面糊稍微降温后，把刚才打散的蛋液倒入。

10: 搅拌均匀后放著备用。

11: 接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

12: 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

13: 拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，轻柔快速搅拌均匀，这样就完成蛋糕面糊了。

14: 这个要在深烤盘放水烘烤，如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤 （如照片图示）。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

15: 烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！

16: 草莓的滋味令人感到幸福，魅力无法挡。