韩式泡菜
材料
山东大白菜 1颗,白萝卜 400克,红萝卜 50克,青葱 约10枝,韩国辣椒粉 100克,盐 1茶匙,盐 约100克,苹果 半颗,水梨 半颗,洋葱 半颗,蒜头 7大颗,姜 一小段,鱼露 五大匙,果糖 3大匙,水 500ml,糯米粉 2大匙,黑糖 1大匙
做法
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1: 山东大白菜一颗,下刀十字一半,用手掰开成四等份,用水稍稍清洗过,再来逐叶涂抹上盐巴,等待四个完成后,拿重物压在大白菜上以利出水,每一小时翻动一下,压约3小时~
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2: 等待步骤1的时间,先来煮糯米糊和备泡菜调味的酱。先将水与糯米粉搅拌均匀,倒入小锅,开小火不间断一直搅拌至浓稠状,即可熄火,倒入黑糖搅拌溶化,等待放凉~
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3: 将需要用调理机打泥的材料准备好,放入调理机内打成泥~
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4: 青葱切小段,红萝卜与白萝卜刨丝~
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5: 拿一大盆,将步骤2~4的食材混合一起,加入辣椒粉与约100克盐,搅拌均匀~
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6: 将步骤1的大白菜,用一大盆冷开水逐叶漂洗过,去除多余的盐份,再来挤压干多余的水份~
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7: 拿一份大白菜放入酱料盆内,逐叶仔细涂抹上酱料,涂完四份为止~
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8: 将涂好酱料的泡菜,放入保鲜盒或陶瓮内覆蓋密封好,放常温阴凉处发酵2~3天(现在温度平均16~20度),切记不要碰水份,以免泡菜变质~
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9: 第二天泡菜瓮已出水份,开始发酵~
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10: 第三天泡菜瓮发酵的汤汁已呈现红色,可以把泡菜瓮由常温移入冰箱改冷藏~
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11: 第四天就可以享用囉~^^,泡菜醃渍时间越久,泡菜口感越软,酸度越酸。
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12: 成品。
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创建于2018-04-23
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