散寿司

【寿司米】

1、将米洗净后，放置滤网10分钟过滤，再倒入锅内，注入水，静置20分钟（如果是新米不需泡水静置）。

2、开中小火，煮至冒出水蒸气，转小火煮8分钟，熄火闷12分钟。

3、米煮好后，舀至烤盘或较平较宽的容器，慢慢倒入寿司醋，并用饭勺以斜切的方式搅拌，拌匀且饭粒露出光泽后，用一块湿布盖在上面备用。

【锦细卵】

1、蛋在碗内用筷子左右搅拌打散。

2、加入剩余调味拌匀。

3、单柄煎锅涂一层油后加热，倒入一层蛋液，转动锅身使蛋液均匀铺平锅底。

4、离火并盖上锅盖约30秒-1分钟，蛋液熟了之后，移到盘子上，待冷却后卷起并切丝即完成。

【醋腌莲藕】

1、莲藕去皮切约4-5mm片，可切半，泡水备用。

2、准备甜醋，将昆布水加热至快要滚时加入糖，糖融化后即可熄火。接着加入盐与醋拌匀，待降温备用。

3、准备一锅滚水，加一小匙盐，放入莲藕煮约3分钟，放在滤网上稍微降温。

4、放入容器中，倒入甜倒入甜醋，放入红辣椒片，静置约3小时以上。

【豌豆】备一锅滚水，放盐后放入豌豆，煮约30秒即可取出放凉备用。