拿铁炙猪肉

1: 猪肉（或猪大里肌）去掉边缘多余油脂，以盐和匈牙利红椒粉（或胡椒）抹匀，冷藏隔夜。盐不用过多，适当就好（不然后来的酱汁会太咸）。用棉绳将肉捆好。捆肉可以防止烹煮过程肉块散形，保住漂亮的外型和丰富的汁液。

2: 热锅后，加入奶油和橄榄油，将猪肉块每面都煎至金黄。放入洋葱（切长丝）、大蒜（带皮拍破）稍微炒一下

3: 倒入温过的牛奶，加入迷迭香和月桂叶。

4: 煮滚后转小火，盖上锅盖，中间约每隔10-15分钟将肉块翻面一次。

5: 大约炖煮50分钟。若有温度计，插入猪肉内层，温度接近70℃，就表示猪肉已经熟了。若无温度计，则用小刀或竹签刺入肉块，若流出澄清汁液就是可以了。

6: 将猪肉取出放铁架上，静置约10分，让余温继续加热猪肉，也让肉块里的汁液重新均匀分布在肉块里。

7: 锅底的酱汁融合了肉汁跟牛奶的炖煮精华，非常的香，可以留下来做肉片的酱汁。牛奶经过长时间烹煮容易出现像蛋花的浮物，不过这不会影响酱汁的风味。取出迷迭香、月桂叶、大蒜，用调理棒将酱汁打匀。过滤后，继续加热收汁至剩下一半，让汤汁更浓稠一点。

8: 去掉棉绳，切出约1.5公分厚度的猪肉排。

9: 猪肉肉质软嫩鲜美，香味十足。酱汁更将风味往上提升一个层次，好吃！这酱汁沾面包也好吃！