鼠曲草粿
材料
红䓤头 6片,猪绞肉 110g,香菇 30g,虾米 15g,虾皮 15g,萝卜丝干 75g,酱油 1.5大匙,米酒 2大匙,细砂糖 1小匙,白胡椒粉 1/8t,新鲜鼠曲草 70g,细砂糖 55g,水 285g,糯米粉 320g,在来米粉 80g,油 少许,麻油或香油 少许
做法
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1: 内馅做法：将红䓤头切细末入锅加少许油煸到有香气，部份变金黄，加入肉炒香，加入其他配料，调味料依序入锅炒香成干料起锅，内馅咸淡按罗卜丝干咸度或自己喜爱风味自行调整
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2: 外皮做法：鼠曲草多次洗净入滚水中煮5分钟，取出过冷水拧干水份，切碎后放果汁机中加入配方中的250g水和细糖打细备用。
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3: 将二种粉混合取出40g加入剩下的水32-35g揉成团，分成小团后压平入滚水煮熟成为粿粹，将水沥掉备用
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4: 将草汁和粿粹全放入粉中混合成软粉团，草汁可以预留一点点，不够再下完，如果还不够软可沾点水揉，双手沾些油揉一下粉团润皮，分成10个，每个约75-77g
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5: 将分好的皮放在手上弄大张包入三大匙的内馅，皮会秥手所以双手要沾水才好包，将粿搓成光滑长圆形，放到粽叶等叶子或烘焙纸上，再捏出突起的线，刷上一点麻油，叶子先洗过刷点油，蒸好比较好取用
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6: 水滚后大火蒸20分至粿颜色变很深即可出炉食用
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7: 完成
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创建于2018-04-25
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