红酒炖牛肉
材料
牛腩(牛腱也可以) 1斤,培根 3-5条,番茄 1-2颗,洋葱 2颗,红萝卜 1根,西洋芹 3根,蘑菇 10-15朵,番茄泥(可加可不加) 2大匙,浓缩高汤 1罐,红酒(建议选用平常爱喝的酒) 1瓶,盐 适量,黑胡椒 适量,奶油 适量,面粉 3大匙,月桂叶 3片,义大利香料 1大匙,干燥巴西里叶 1大
做法
-
1: 牛肉切块状(建议比一口大小再大一点，因为炖煮后的牛肉会缩水)，洋葱、红萝卜、西洋芹切大块状
-
2: 取一容器倒入一点点的红酒，放入一层牛肉、一层蔬菜，再放入红酒淹过前面材料之后再放入一层牛肉、一层蔬菜，再放红酒淹过材料直至全部材料都用完为止。◎提醒：建议步骤2.所使用玻璃及不锈钢为主，避免使用铁锅或铝锅，以免红酒与容器产生化学变化。
-
3: 步骤2.完成后放入月桂叶、义大利香料、洋香菜(建议压到红酒及肉里，比较容易入味)，盖上保鲜膜进冰箱醃1天。
-
4: 将步骤3.醃好的材料捞起并沥乾，将牛肉及蔬菜分类(请保留红酒醃料汁备用)。
-
5: 将牛肉均匀裹上面粉，再将多余的面粉拍掉，静置到面粉变湿润后才能煎。(我都是取一个干净塑胶袋放入面粉后将牛肉丢进去，抓住封口后用力摇一摇，就可以很均匀的裹上面粉囉)。
-
6: 热油锅，将牛肉四个面煎至微微焦脆后取出。(基本上我会在我要炖煮的玻璃大锅内煎，这样待步骤7.蔬菜炒好后全部丢进去就可以少洗一个锅子了XD)
-
7: 另取一个锅子加入奶油热锅，放入培根煎到有点焦，放入步骤4.的蔬菜，炒出香味后倒入6.的锅子内。
-
8: 将番茄、番茄糊、高汤、红酒醃料汁全部订进去，大火煮滚后转小火炖煮2-3小时(或是进175度C的烤箱烤约2.5-3.5小时)，炖煮或烤的途中请记得每20-30分钟用木铲将锅底的食材翻到上面避免沾锅烤焦。
-
9: 最后加入蘑菇煮约20分钟，确认牛肉软烂即可上桌拉!!!!
-
10: 盛盘要像我的图面那样相当简单，取一个碗，将饭放入碗内压实，倒扣在一个点深度的盘子，撒上一点洋香菜叶添色，周围放入炖好红酒炖牛肉及蔬菜就很好吃拉!!!(主食也可以更换成义大利面或是马铃薯喔!!都一样好吃!!)