纯南瓜咸奶油餐包

1: 先制作中种~将中种材料全部拌匀即可不用拌至光滑!

2: 26度发酵1-1.5小时两至三倍大

3: 将中种与主面团材料拌匀~使用后油法>>中种先与盐以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入盐与奶油拌至光滑且有弹性的薄膜(完全阶段)

4: 薄膜破口边缘为直线状非锯齿状

5: 28度续发酵30分钟>>别怀疑30分钟!!中种面团事先已发酵至2-3倍大了~此时的酵母已经开始工作倍数成长非常有力气!!

6: 30分钟后至两倍大

7: 分割成40-45克面团13份~松弛15分钟

8: 此时可以分切咸奶油~这次用澳洲本地的有盐发酵奶油

9: 松弛完毕~面团压扁拍出大气泡~为避免边缘被沾了奶油的手沾到收口收不紧~可以拿一小夹子或筷子将奶油放在面团中央~手不触碰奶油

10: 收口包紧包实!要注意收口别沾到油会不好收且烤的时候有爆开的可能性!!

11: 包好的餐包排放烤盘

12: 35度发酵约45分钟至两倍大(时间为参考值)

13: 180度烘烤13分钟至表面上色出炉(温度时间依各家烤箱状况可自行斟酌)

14: 出炉~这次帮面包上头做烙印装饰

15: 柔软保湿带弹性的面包体!!隔天依旧柔软老化状态不严重