我家大饼(Q心月饼)

1: 准备:*红豆泥:红豆煮熟加入原生红豆重10%黑糖70%黄砂糖拌匀~搅打成泥煮干成团备用.*芋头泥:芋头蒸熟加入30%砂糖10%无盐奶油3%奶粉拌匀压泥~炒干成团备用.

2: *麻吉:一量米杯糯米粉加入一量米杯牛奶拌入半量米杯砂糖与以及一大匙油~拌匀蒸熟放入抹油的塑胶搓揉出Q黏性~麻吉会因搓揉而更Q弹~当中若沾黏可适度放油~备用.麻吉要分10克为一份时可以手抹油操作比较好分小份不黏手.*碎蛋黄:蛋黄喷米酒水~140度烤5分钟至半熟~搅打成细末备用 开始制作~油皮搅打至均匀光滑~分成八份(约35克/个)记得用保鲜膜盖好防干燥~之后接着制作油酥~我使用调理机~打制松土状再用手捏成团状~分八份(约25克/个)备用

3: 先将油皮包覆油酥

4: 压平擀开

5: 卷起

6: 擀开~

7: 卷起~放上保鲜膜松弛约20分钟

8: 内馅可以这时组合~或之前预先组合!!我依序放上红豆泥+芋泥(两馅料压平只有重叠一半)-->碎咸蛋黄-->猪肉丝-->麻吉**麻吉要分时10克一份时可以手抹油比较好分小分*外皮与内馅为1:1的量

9: 红豆泥+芋泥(两馅料压平只有重叠一半)才好包覆其他馅料

10: 捏成球状

11: 20分钟后擀开油皮油酥面团~包覆内馅收口收紧

12: 本是圆外型的饼~压扁~表面与底部稍微用牙签搓小洞~表面刷上全蛋液(全蛋打散加少许水)~放上黑白芝麻(可自行选择芝麻种类颜色)~180度40分钟

13: 出炉