南瓜起士棉花蛋糕

1: 剪一张和模子底部差不多大小的烘焙纸，放进去模子里面。这个模子的尺寸约长19*宽8.5*高9.5公分。

2: 把3个蛋黄和1个全蛋放在一起，搅拌均匀备用。

3: 取50g生南瓜，去皮后放入电锅蒸熟，蒸好后趁热压成泥状。我压完泥后去秤重量，刚好是50g，如果压好的泥不足这个量，可以加水或牛奶补足。

4: 接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态，搅拌均匀，就完成烫面糊。然后再把刚才压好的热南瓜泥倒入拌匀。

5: 这时看起来是浓稠状的感觉。

6: 然后趁热把撕碎的起士片丢进去，搅拌至起士完全溶化即可。如果不是用热的南瓜泥，可以跟上面那个步骤对调，做好烫面糊后先丢起士，再放南瓜泥，因为有温度，起士比较好溶化。

7: 烫面糊稍微降温后，把刚才打散的蛋液倒入。

8: 搅拌均匀，就完成蛋黄面糊了，完成后放在一旁备用。

9: 接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

10: 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

11: 拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，轻柔快速搅拌均匀。

12: 把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。模子外面要包铝箔纸，深烤盘里注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

13: 烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！

14: 脱模后的形状也蛮好看的。

15: 蛋糕组织看起来漂亮又细致，口感很棒。

16: 吃起来的味道有淡淡甜甜的南瓜香，带点起士味，整个口味融合的很协调，非常好吃又营养。