棉花蛋糕

1: 奶油切小块放入锅中，煮滚时倒入过筛的面粉并关火，快速拌匀，即为奶油烫面团。

2: 在奶油烫面团里倒入炼乳，搅拌均匀。

3: 30g全蛋液和3颗蛋黄混合拌匀，加入步骤2做好的面团。

4: 再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊（也可使用手动打蛋器等搅拌）。

5: 蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态。

6: 打发好的蛋白，加1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈搅拌，否则易使打发好的蛋白消泡。

7: 将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。

8: 再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。

9: 把拌好的面糊倒入铺了锡箔纸的烤盘里。放入烤箱中层，上火，175℃，15～20分钟，烤至表面金黄色。

10: 趁热撕去锡箔纸，等蛋糕冷却后切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。