蛋白柠檬塔

1: 准备食材

2: 塔皮中筋面粉过筛

3: 塔皮中筋面粉放入盆中, 加入盐

4: 塔皮将切成小丁的软化奶油加入

5: 塔皮用手搓揉

6: 塔皮成为松散的粉状

7: 塔皮加入冰水

8: 塔皮加入蛋黄

9: 塔皮用手搓揉

10: 塔皮捏成一块无粉粒的面团

11: 塔皮将面团放入塑胶袋中,放入冰箱冷藏30分钟

12: 柠檬蛋黄酱接着做柠檬蛋黄酱,首先将柠檬清洗干净, 磨出表皮绿色的柠檬皮

13: 柠檬蛋黄酱榨出柠檬汁液取80ml

14: 柠檬蛋黄酱冷水70ml倒入玉米粉中混合均匀

15: 柠檬蛋黄酱加入绿色的柠檬皮

16: 柠檬蛋黄酱加入蛋黄

17: 柠檬蛋黄酱利用打蛋器搅打混合均匀

18: 柠檬蛋黄酱完成柠檬蛋黄液

19: 柠檬蛋黄酱接着将柠檬清洗干净,榨出汁液取80cc

20: 柠檬蛋黄酱将冷水100ml加入细砂糖及柠檬汁很合均匀,完成柠檬糖水

21: 柠檬蛋黄酱将柠檬糖水煮沸

22: 柠檬蛋黄酱将煮沸的柠檬糖水慢慢加入柠檬蛋黄液中

23: 柠檬蛋黄酱再放回瓦斯炉上利用小火隔水加热

24: 柠檬蛋黄酱利用汤匙不停地搅拌

25: 柠檬蛋黄酱煮成团状后离火,加入奶油搅拌均匀

26: 柠檬蛋黄酱盖上盖子放凉备用

27: 蛋白霜蛋白加入打蛋盆中

28: 蛋白霜用电动打蛋器打出一些泡沫

29: 蛋白霜加入柠檬汁

30: 蛋白霜分两次加入细砂糖

31: 蛋白霜打成到干性发泡

32: 蛋白霜亦即尾端挺直

33: 蛋白霜放入挤花袋中备用

34: 塔皮切成6等份

35: 塔皮模具上抹油

36: 塔皮将塔皮放入模具中,用叉子在塔皮上平均戳出小洞

37: 塔皮铺上一张烘焙纸

38: 塔皮放上派石

39: 塔皮放入预热至180度的烤箱中, 烘烤10分钟

40: 塔皮取出烘焙纸及派石, 再放回烤箱中烘烤5分钟至表面金黄色即可放凉备用

41: [组合]将柠檬蛋黄酱放入塔皮中

42: [组合]将蛋白霜挤到塔皮中

43: [组合]挤出自己想要的花样

44: [组合]放入预热至180度的烤箱中, 烘烤10~12分钟

45: [组合]放凉后,冷藏约4小食后即可享用