核桃抹茶磅蛋糕

1: 1.奶油切丁状，室温放到手指按压有指纹的程度(不要放到泛油光，过软)2.核桃先用150/150 烤10分钟，冷却后剥小块备用。3.所有材料秤好，低筋面粉跟抹茶粉混合过筛。4.烤箱预热180/180

2: (2颗蛋黄+半颗蛋白)用38-40度水，隔水加热保温(鸡蛋要跟奶油温度差不多，才不会加入蛋液时，又让奶油凝固，影响打发程度)

3: 奶油用打蛋器打到呈现乳霜状，可以拉出柔和尖角

4: 手沾水抓取一些水麦芽加入(照片中，透明亮亮的是水麦芽)

5: 海藻糖分2次加入，每次加入都要充分打发

6: 打到蓬松的羽毛状(约打8-10分钟)将空气包覆

7: 蛋黄逐个加入，要打到充分乳化

8: 鸡蛋加入后，刚开始搅打时，油水分离的样子

9: 乳化后，再加第二个蛋黄，蛋白顺势一起加入，一定要打到蛋液完全被奶油吸收，成品才会膨胀均匀与质地细致。

10: 奶油与蛋液完全乳化的样子

11: 分2-3次加入过筛粉类，同一方向由盆底翻拌，拌到没有粉粒，一开始会非常难拌，拌好也是偏乾，这是正常的，放一旁备用。

12: 粉被奶油霜大约吃进去后，再加另一半干粉

13: 面糊拌好后，开始打蛋白霜

14: 打蛋白霜，中高速将蛋白打到粗泡，加入1/3二砂，看到有淡淡纹路，再加1/3二砂，打到蛋白霜纹路明显，加入最后的1/3，转低速，约再打一分钟，赶走大气泡，蛋白霜细致发亮

15: 拉起打蛋头，下半部是挺的，上面呈现弯勾状，中性发泡程度。

16: 蛋白霜分3次跟面糊翻拌，先舀1/3的蛋白霜到面糊锅中，用刮刀由锅底绕着锅边同方向将面糊拌开、混匀，重复两次。

17: 拌好的样子

18: 将1/2的核桃跟蛋糕糊拌匀

19: 8*17*6cm烤模内喷烤盘油，用刷子或餐巾纸擦均匀；也可以抹油、洒粉，外面套一个烤模，两个相叠(避免底部及四边周围过焦)，将蛋糕糊倒入模具内，洒上剩余的1/2核桃。

20: 烤箱预热180/180 烤模放下层

21: 烤20分钟 划线 掉头，再烤25-30分钟，探针测试不沾黏，(可以调上下火的烤箱，关下火，再烤5分钟，如果表面熟透及上色，此步骤可免))即可出炉。

22: 出炉后，在桌面上轻敲一下，将烤模侧倒90度方向，蛋糕倒出后放正，放凉即可。

23: 微温时，用保鲜膜包好，放置一晚，让奶油回润

24: 泡一杯茶，切片享用！