比司吉
材料
做法
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1: 奶油切小块,放冰箱冷藏备用。将中筋面粉(或低筋)、盐、糖、泡打粉放一起,筛至工作台上。将奶油取出放在面粉上,用切面刀将奶油切细,和面粉混合。尽量不要用手去接触奶油。
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2: 将面粉堆成小山,中间挖个洞,分次倒入少量的优格(或牛奶),用切面刀将优格和面粉用切的方式混合。
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3: 做好时,面团看起来还是乾乾粉粉的,这是正常现象,请勿加更多牛奶或优格
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4: 面团聚在一起,这时看起来还是粉粉的没有成型。用杆面棍将面团轻轻杆平。使用切面刀将面团上下1/3对折,压平面团。再将面团转90度,轻轻杆开再对折。这样转面团和对折的动作,做上几次面团就会越聚合,层次也会越多。
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5: 将面团用杆面棍赶成约3公分厚,用圆形模压出小面团。压切的时候要直直切下,不可以旋转铁模,这样才会烤出垂直膨起的形状。
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6: 以200℃预热好烤箱。将比司吉面包放到烤盘上,刷上一层牛奶,放入烤箱,200℃15分钟,至表面呈现金黄色即可。
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7: 成品。
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创建于2018-05-02
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