排骨烧百页杏鲍菇

1: 排骨在清水里泡约20分钟后，再用流动的清水冲约3分钟 (此为韩国人常用的走活水方法。 因为我是买当天现宰的温体猪肉，血液尚未完全凝固在肉里，所以可以使用这种方法。 如果是冷冻在解冻后的猪肉，建议用我另外常用的走活水方法)

2: 葱切大段，葱白葱绿分开、蒜头洗净拍碎不去皮、姜切片

3: 杏鲍菇与去皮红萝卜切滚刀块、洋葱切大块、百页切片备用

4: 取一厚底汤锅，不加油直接放入走完活水的排骨，用中小火将本身的油脂逼出后， 先放入姜片与葱白爆香后，再放入蒜头、八角、干辣椒与葱绿炒香 (厚底汤锅才能平均加热温度，普通薄底汤锅不建议直接在里面炒)

5: 辛香料都爆香完后，先放入冰糖稍微炒一下后再加入洋葱炒至稍微变透明后，放入红萝卜块拌炒

6: 加入酱油、绍兴酒与香菇素蠔油拌匀后，加水淹过食材(或至少九分满)后盖上锅盖煮20分钟

7: 20分钟后放入百页，煮10分钟后再放入杏鲍菇(其实一起放也没关系)

8: 续煮20分钟，食材都入味后即可盛盘上桌